Stärke → Glucose
Stärke besteht aus vielen miteinander verknüpften Glucosebausteinen. Die Verdauung zerlegt sie schrittweise.
Biologie · Verstehen und üben
Nährstoffe und ihre Aufgaben
Entdecke, was in Lebensmitteln steckt, wofür der Körper die Stoffe nutzt und wie du Nährwertangaben vergleichst.
Das kannst du danach
Stoffgruppen unterscheidenAufgaben erklärenNährwerte vergleichen
Lebensmittel enthalten verschiedene Stoffe
Nährstoffe versorgen den Körper mit Energie oder Baustoffen und ermöglichen Stoffwechselvorgänge. Kohlenhydrate, Fette und Proteine werden häufig als energieliefernde Hauptnährstoffe zusammengefasst. Vitamine, Mineralstoffe und Wasser erfüllen weitere notwendige Aufgaben.
Lebensmittel und Nährstoff sind nicht dasselbe: Brot ist ein Lebensmittel; Stärke ist ein darin enthaltener Nährstoff. Ein Lebensmittel gehört deshalb nicht ausschließlich zu einer einzigen Nährstoffgruppe.
Nährstoff-Explorer: Stoff und Aufgabe verbinden
Wähle eine Stoffgruppe. Vergleiche Energieversorgung, Baustofffunktion und weitere Aufgaben.
Viele Kohlenhydrate liefern Energie. Stärke ist ein pflanzlicher Speicherstoff; Glucose kann in der Zellatmung genutzt werden. Nicht alle Kohlenhydrate sind süß.
Vom Nährstoff zum Baustein
Proteine → Aminosäuren
Die Reihenfolge und Verknüpfung der Aminosäuren bestimmen den Proteinaufbau. Der Körper baut aus aufgenommenen Aminosäuren eigene Proteine.
Fette → kleinere Fettbestandteile
Triglyceride werden vor allem zu Fettsäuren und Monoacylglycerinen gespalten. In Darmzellen werden viele wieder zusammengesetzt.
Aufnahme und Verwendung sind verschiedene Schritte: Nach der Verdauung müssen die Bestandteile durch die Darmwand gelangen. Erst danach stehen sie anderen Geweben zur Verfügung.
Energieangaben verstehen
Der Energiegehalt wird in Kilojoule (kJ) und häufig zusätzlich in Kilokalorien (kcal) angegeben. Für vereinfachte Schulrechnungen kann man ungefähr mit folgenden Werten rechnen:
Kohlenhydrate
etwa 4 kcal pro Gramm
Proteine
etwa 4 kcal pro Gramm
Fette
etwa 9 kcal pro Gramm
E ≈ 4 · m(Kohlenhydrate) + 4 · m(Protein) + 9 · m(Fett)
Massen in Gramm, Ergebnis in kcal. Das ist eine Näherung nur aus diesen drei Stoffgruppen. Ballaststoffe und andere energieliefernde Bestandteile sowie Rundungen können zu Abweichungen vom Etikett führen. 1 kcal entspricht 4,184 kJ.
Nährwert-Labor: gleiche Bezugsmenge vergleichen
Die folgenden fiktiven Beispielprodukte haben unterschiedliche Nährwerte pro 100 g. Wähle ein Produkt und eine Portionsgröße. Vergleiche zuerst dieselbe Menge.
Eine größere Portion enthält bei demselben Produkt mehr Nährstoffe. Eine höhere oder niedrigere Energiezahl allein sagt noch nicht, wie ein Lebensmittel insgesamt zu beurteilen ist.
Typische Stolperstellen auf dem Etikett
„Davon Zucker“
Zucker ist ein Teil der angegebenen Kohlenhydrate. Du darfst ihn bei einer Summe nicht noch einmal zu den Kohlenhydraten addieren.
„Davon gesättigte Fettsäuren“
Dieser Wert ist ein Teil des Gesamtfetts. Auch hier würde zusätzliches Addieren doppelt zählen.
100 g oder Portion?
Produkte lassen sich nur sinnvoll vergleichen, wenn sich die Angaben auf die gleiche Menge beziehen. Portionsgrößen können unterschiedlich sein.
Warum Abwechslung verschiedene Aufgaben abdeckt
Kein einzelner Nährstoff erfüllt alle Aufgaben. Der Körper benötigt unter anderem Energie, Aminosäuren, bestimmte Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe und Wasser. Welche Stoffe in einem Lebensmittel enthalten sind, lässt sich über Zusammensetzung und Nährwertangaben beschreiben. „Viel Protein“ oder „wenig Fett“ allein ist noch keine vollständige Beurteilung.
Acht Aufgaben: erst selbst lösen, dann vergleichen
1 · Unterscheide Lebensmittel und Nährstoff am Beispiel Brot.
Tipp anzeigen
Was isst man, welcher Stoff steckt darin?
Lösung anzeigen
Brot ist das Lebensmittel. Es enthält unter anderem Stärke, Protein, Wasser und Ballaststoffe.
2 · Nenne zwei Aufgaben von Fetten oder anderen Lipiden.
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Speicher und Zellaufbau.
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Fette können Energie speichern; Lipide sind Bestandteile von Zellmembranen. Körperfett kann außerdem isolieren und polstern.
3 · Warum braucht der Körper Aminosäuren?
Tipp anzeigen
Denke an körpereigene Proteine.
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Aus Aminosäuren baut er eigene Proteine, beispielsweise Enzyme und Transportproteine.
4 · Liefern Wasser und Mineralstoffe Nahrungsenergie?
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Nützlichkeit ist nicht gleich Energiegehalt.
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Nein. Trotzdem erfüllen sie notwendige Aufgaben, etwa als Transportmittel oder als Bestandteile von Körperstrukturen.
5 · Berechne näherungsweise die Energie von 10 g Fett.
Tipp anzeigen
Verwende 9 kcal/g.
Lösung anzeigen
10 g × 9 kcal/g = 90 kcal.
6 · Ein Produkt enthält 60 g Kohlenhydrate pro 100 g. Wie viel sind es in 50 g?
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Die Portion ist halb so groß.
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30 g Kohlenhydrate.
7 · 30 g Kohlenhydrate, davon 8 g Zucker: Sind es insgesamt 38 g Kohlenhydrate?
Tipp anzeigen
Was bedeutet „davon“?
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Nein. Die 8 g Zucker sind bereits in den 30 g Kohlenhydraten enthalten.
8 · Warum kann die vereinfachte Energieberechnung vom Etikett abweichen?
Tipp anzeigen
Welche Stoffgruppen fehlen im Modell?
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Das Modell erfasst nur Kohlenhydrate, Protein und Fett mit gerundeten Faktoren. Beispielsweise Ballaststoffe, weitere Bestandteile und Rundungen können zu Abweichungen führen.
Kurzer Begriffscheck
Was bedeutet „Kohlenhydrate: 40 g, davon Zucker: 12 g“?
Wähle eine Antwort.
Für den Unterricht
Einstieg: Lebensmittelbild beschreiben und enthaltene Stoffe vermuten.
Erarbeitung: Stoffgruppen und Aufgaben zuordnen.
Anwendung: Zwei Nährwerttabellen auf dieselbe Menge beziehen.
Wiederholung: Rechenweg, Einheit und Bedeutung von „davon“ erklären.
Kostenlose Materialien zum Weiterüben
Nährstoffe und Ernährung verstehen – kostenloses Biologie-Arbeitsblatt mit Lösungen (PDF)
Direkt passend · Klasse 6–8: Nährstoffaufgaben und Lebensmittelangaben.
Kostenlos · PDF · mit Lösungen
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Verdauung: der Weg der Nahrung – kostenloses Biologie-Arbeitsblatt mit Lösungen (PDF)
Anschließend · Klasse 5–7: Wie Nährstoffe zerlegt und aufgenommen werden.
Kostenlos · PDF · mit Lösungen
Material ansehen und herunterladenZum Vertiefen: OpenStax · Verdauung und Nährstoffaufnahme.